临近过年，阿MAY发现退休在家的妈妈很忙，每天总是大包小包的食物往家拎，冰箱几乎被塞满。过年囤货在冰箱，这可能是大部分广东人都会做的事。但专家提醒大家，冰箱可不是万保箱，它的功能只能是延缓细菌的繁殖时间，并不能杀菌消毒，过久地储存会使食物变质，让你患上上吐下泻的“冰箱型肠胃炎”，甚至是食物中毒。

好多嗜冷菌冻不死

“现在生活条件好了，很多家里的冰箱都换成了大冰箱，其实从健康的角度来看，如果家人较多，需要消耗的食物快，改用大冰箱没有问题，但如果为了偷懒就没有必要了，因为储藏过多的食物又不能及时消耗掉，食物很容易被污染、变质，让你患上肠胃炎。”丁元伟表示，现在人们对冰箱认识的最大误区就是：把所有保鲜的希望都寄托于冰箱，殊不知，冰箱冷藏室内的低温虽能抑制多数细菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可继续生长，像大肠杆菌、金葡萄杆菌、伤寒杆菌都是不怕冷的，而像我们经常要储藏的肉类就很容易受到这些细菌的污染。

细菌学家曾做过一项实验：取一杯每毫升内放入5000万个伤寒杆菌的雪糕冷藏在冰箱内，5天后取出检查，结果每毫升内伤寒杆菌的存活数为1000万个，继续冷冻20天后，每毫升存活的伤寒杆菌数为200多万个，60天后有60万个。此后一直冷冻到两年又四个月，这时每毫升内存活的伤寒杆菌还足有6000多个。由此可见，即使在低温的冰箱内，侵入食物上的细菌仍可以借助食品上丰富“养料”维持其生命。当人们从冰箱中取出这些食物，一旦温度适宜，细菌便会“死灰复燃”，并在富有充分营养的食物上大量繁殖生长。

肠胃最容易受伤

其实新鲜食物对健康是最有利的，然而如果太依赖冰箱，反而会让我们吃到并不新鲜的食物，甚至因此生病。据丁元伟主任介绍，冰箱储藏食物不当，人们轻而易举地就进食了受污染或者变质的食物，这时最受伤的就是我们的肠胃，导致腹痛、腹泻、呕吐、甚至发烧等病症发生，而如果发生霍乱甚至会危机生命。

据悉，有一种叫耶氏菌的细菌在零下4℃度仍能繁殖生长。最容易污染瓜果、蔬菜、鱼类和乳制品。如果食用这些食品时未完全加热，就很容易引起冰箱肠炎。因此，此菌引起小肠结肠炎很可能与普遍使用冰箱有关。本病以幼儿为多见，主要症状是腹痛、腹泻和发热。腹泻多数为水样，无粘液。

“此外，从冰箱中刚刚取出的饮料、奶制品不要为了图方便马上就吃，尤其现在是冬天，天气寒冷，最好放到常温下一段时间，达到人体可以适应的温度才可食用。”丁元伟主任表示，人若多吃冰箱内的冷食物，肠胃在受到强烈的低温刺激后，血管会骤然收缩变细，血流量减少，胃肠道消化液停止分泌，胃粘膜的屏障功能也会减弱，由此细菌容易趁机而入，从而出现上腹阵发性绞痛和呕吐等症状。

食物摆放要分类

“很多人的冰箱就是一个大杂烩，什么东西都全部堆放在冰箱，这样就隐藏了很多致病危机。”丁元伟强调冰箱内存放的食品一定要生熟分开，每样食品都用食品袋或用透明的无毒的保鲜盒单独存放，以防止交叉污染。有些食品在放冰箱前，需做一些处理，如蔬菜要先摘除腐叶，水果先清洗干净，这里要提醒大家的是，一定要等晾干后再放入冰箱，否则潮湿又会成为细菌繁殖的场地。此外，还要记住一个原则：从冰箱里往外取食物时，用多少取多少，不要用不完又放进去。冰箱里存放食物不要太多，东西之间应有空隙，以利空气对流，若是大件大块的食品，应切开后存放。

“不同食品有不同的存放时间和不同的存放区。”据丁元伟主任介绍，冰箱存放食物的时间不宜过长，肉类生品冷藏时间一般不宜超过2天，瓜果蔬菜不宜超过5天。需要注意的是，黄瓜、青椒、茄子蔬菜在冰箱中久存，会出现“冻伤”，如变黑、变软、变味。香蕉、火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果也不宜冷藏，否则果肉会变黑和变味。而对于不容易腐烂的土豆、南瓜、萝卜、洋葱、薯类、香蕉、罐头等食品，可以不用冷藏，否则你的冰箱又要爆了。

●特别提醒

一周最好清洗一次冰箱

大多数人在超负荷地用冰箱，却很少给冰箱打扫卫生，然而长期不清理冰箱肯定很脏！丁元伟主任建议大家一定要给冰箱定期清洗，最好每星期对冰箱清洗、消毒一次，可用0.5%的漂白粉或者消毒水擦洗，特别注意擦洗箱缝、拐角、隔架，然后再用干净湿布抹干净。也可以在排气口和电冰箱下方的蒸发器内放置大蒜，用来杀菌消毒。

“这里还要提醒大家的是，广东人很喜欢在外吃完饭后把剩菜打包回家，建议这些剩菜在24小时内消灭掉，并要充分加热。”丁元伟主任认为很多人太过依靠微波炉加热，加热很少能到100摄氏度，这样进食剩菜很容易引发肠胃炎。“凉拌菜就不要打包了，因为回来后不能加热，更容易受到污染，引发疾病。”