适合老人吃很软的素菜

1、适合老人吃很软的素菜

1.1、蘑菇豆腐

原料:南豆腐,蘑菇,玉兰片。

调料:盐,味精,葱,白糖,湿淀粉,麻油,高汤。

做法:豆腐切成小方块,在开水锅中略煮,取出晾干水分。蘑菇、玉兰片水发,蘑菇去根,一切为三,玉兰片切成细丝。锅热放油,先下葱末炒,再下蘑菇、玉兰片丝、盐和高汤。

开锅后下豆腐,再加味精、白糖,勾芡,淋麻油即成。

1.2、鸡蛋炒豆腐

原料:嫩豆腐,鸡蛋。

调料:味精,盐,葱花,姜末。

做法:将锅热加油少许,放入嫩豆腐和葱花、姜末,煸炒,加盐、味精。豆腐炒至微黄、干燥着色时,加入鸡蛋同炒。其他配料如榨菜、大头菜、冬菇、虾米、肉末、什锦酱菜、虾皮等均可任选一至两种,注意多加葱花、姜末,以助香味。

2、老人吃什么零食好

营养专家指出,65岁以上的老人适当吃些健康零食,适时、适宜有助于老年人身体健康。适合的时间是上午九、十点钟,下午三、四点钟,晚上八、九点钟。选择的食物必须要有营养,但热量不要太高,以水果、牛奶、豆浆及少量的干点面食为主。偶尔也可适量选择坚果类,如花生、瓜子、开心果、榛子、核桃等。

睡眠不好的老人,可在睡前喝一杯温热牛奶,或吃两颗核桃,其中的钙、镁元素有助于睡眠。对记忆力减退的老人,对吃坚果比如核桃、榛子、杏仁、瓜子、花生等,有助于健脑和增加记忆力。患糖尿病的老人,应选低糖食物,如低脂牛奶、全麦面包、荞麦面、黑米粥、黄瓜、西红柿等。高血压患者则可以在两餐之间吃一些含钾高的水果,如橙子、苹果、香蕉、哈密瓜,或豆浆、红薯、煮土豆等零食,既可以补充热量又可以调节血压。患有动脉硬化的老人,可常吃一些富含维生素C和抗氧化剂的食物,如大枣、猕猴桃、柚子、葡萄干等,以增加血管弹性。

3、老年人吃什么食物补血

3.1、桂圆肉

桂圆又称龙眼,桂圆肉中含铁丰富,还含有维生素A,B,葡萄糖,蔗糖等物质,有补血安神,改善记忆力,缓解头晕失眠等作用。

3.2、菠菜

菠菜味甘性凉,因含有丰富的铁元素被誉为“含铁大王”,除了铁元素之外,菠菜中还含有大量的碳水化合物和蛋白质,膳食纤维以及丰富的维生素,钙钾磷等人体所需的各种矿物元素,常吃菠菜对于改善缺铁性贫血,头痛头晕,高血压,糖尿病,便秘等疾病有良好的作用。

3.3、金针菇

和菠菜一样,金针菇也属于含铁量非常高的食物,还含有大量的维生素,常食金针菇除了改善贫血症状以外,还能利尿消肿,改善头晕耳鸣,心悸便血,关节肿痛的顽疾。

3.4、红枣

这是很多人都知道的补血圣品,长期贫血的人多吃红枣是有补血益处的,红枣中所含的氨基酸,维生素以及各种微量元素都是人体补血所不可缺的重要营养物质。

3.5、胡萝卜

胡萝卜除了含有丰富的维生素B和维生素C之外,还含有一种特别的营养素-胡萝卜素,这些物质对皮肤新陈代谢产生刺激,增进了血液循环,对补血十分有益。

老人饮食搭配方法

1、猪肉、牛肉宜搭配豆制品:豆制品(如豆腐,腐乳,豆浆,豆豉,酱油,豆芽,豆肠,豆筋,豆鱼,羊肚丝,猫耳,素鸡翅,大豆耳等)中含有大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中,不在血管壁沉积,能防止斑块形成。

2、蘑菇和鸡肉搭配,蘑菇含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,两者同时烹制时会释放出游离的谷氨酸钠,从而使鲜味大增。

3、鱼肉和豆腐搭配较好,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D,能加强人体对钙的吸收。更重要的是,豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼肉中的蛋氨酸含量丰富;鱼肉中苯丙氨酸含量较少,而在豆腐中含量高。两者混合食用,可取长补短,提高营养价值。

老人饮食注意事项

1、少食多餐

老年人进餐应定时、定量,防止“饥一顿、饱一顿”或暴饮暴食。高龄老人应少吃多餐,以防止肥胖症的发生。

2、软食为主

有些老年人牙齿松动或脱落,消化功能减退,故应以易咀嚼消化的食物为主,如牛奶、豆浆、稠稀饭、馄饨等。要少吃油炸食品和干硬食品,如油饼、火烧等。

3、多素菜、少油腻

新鲜蔬菜中含有老年人所必需的维生素和矿物质。油腻食物不仅不易于消化,而且所含脂肪高。为防止老年人高血压和冠心病的发生,最好不食油腻食物。

4、多淡食、少过咸

老年人吃菜不要过咸,以免加重肾脏负担,还能防止高血压等症。

5、适量饮茶、切勿吸烟

适当饮茶能增强血管弹性和渗透性,还能防止高血压。但茶不宜过浓,以防失眠。老年人往往患有呼吸系统疾病,因此还须忌烟。