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老年人应多吃带馅食品
更新时间:2012-03-14 11:09:05

由于牙齿松动、消化功能减弱等原因,很多饭菜都不适合老年人。上海同济大学营养与保健食品研究所所长厉曙光教授建议,老人多吃带馅面食,如水饺、馄钝、包子等,将有利于保证更全面的营养。

厉教授表示,很多老年人因为牙齿不好,只吃一些松软的东西;肠胃不好,油腻的东西基本放弃了。久而久之,就会形成只固定地吃某些东西的习惯,很容易造成营养的缺乏。比如,荤菜吃得少的人,优良蛋白质的来源会大大受到限制;素菜吃得太少的人,又会导致热能过剩和各种维生素及无机盐的缺乏。

而带馅的面食正好能解决这些问题。因为各种馅料可以把荤素搭配在一起,并添加了葱、姜、盐、酱油、味精等调味品,这样,食品就能提供多种维生素及钙、磷、铁、镁、钾等矿物质,起到防止老年人营养缺乏的作用。而且多元的馅料食品,也有利于老年人的消化吸收。此外,面粉做的皮儿含有多种维生素和微量元素,可以促进肠蠕动,在一定程度上能够避免老年性便秘的产生。

在带馅食品的选料和做法上也要注意。老年人平时最好多吃些以蔬菜馅为主的食品,因为蔬菜含有大量纤维素,老年人常吃可以明显增进胃肠蠕动,这对通便、降低血脂、防治动脉硬化等都有重要作用。肉馅相比炒肉、炖肉更易消化,因此,只要控制好不要过量也是比较适合的馅料。做法上,应该以蒸煮为主,煎、炸的由于偏油、偏硬,老年人应该少吃。另外,专家建议,各种带馅食品最好现做现吃,不宜长时间存放,否则其中营养素就会损失。

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