1.做蒜泥的正确方法是先把蒜拍烂再切碎或捣碎，这样可使大蒜细胞碎裂，有效成分释出。

2.大蒜一些成分是“挥发性”的，加热时间过久有损营养成分，故把蒜泥加入到热汤或热酱中，放置时间不宜太久。

3.把蒜泥放在番茄酱中放几天，大蒜的营养成分会被氧化，不应再吃，但放在酱中不易发现，若吃了会对健康不利，所以最好是随做随吃。

4.减轻大蒜辣味的方法：①用开水化开少量味精，酌加醋和香油，然后再加入蒜泥，混匀，可蘸鱼或肉吃，也可拌面条，但应随做随吃，最好不隔夜。②新蒜去皮，每瓣切3～4块，菜快熟时放在表面，1～2分钟后取出即可，辣味可明显减轻，挥发性成分也不会损失太多。