不安全包子的问题主要在馅上，它们的肉馅极有可能是病猪或猪身上带有大量淋巴腺体的槽头肉做成的，蔬菜也可能用的是烂菜叶。这其中，肉馅的问题对人体的危害最甚。一般说来，问题肉包子存在以下4大问题：

1. 做馅的猪肉以次充好。有些商贩使用猪的“血脖肉”或者碎肉做包子馅。“血脖肉”位于动物脖颈处，是一些灰色或暗红色的肉球。在农产品批发市场肉类大厅内，“血脖肉”随处可见，这些“血脖肉”肉色苍白，充满腥臭味，触摸肉皮有明显的颗粒感。那些颗粒就是猪脖子上的淋巴结和脂肪瘤。

淋巴结位于喉部，具有过滤和吞噬病原微生物的作用，其自身也积存了大量的病菌和病毒，短时间加热不易将其杀灭，食用后很容易感染疾病。

甲状腺位于动物脖颈的喉头气管处。甲状腺的主要成分是甲状腺素，其性质稳定，耐热，要加热到600℃以上时才会被破坏。人食用了甲状腺后，甲状腺中所含的大量甲状腺激素会扰乱人体正常的内分泌活动，影响神经系统，严重的还可能导致死亡。

脂肪瘤因其中含有病菌、病毒，其危害是可想而知的。

2. 肉馅里掺杂不新鲜的蔬菜，这样一来，成本比新鲜蔬菜至少要便宜30%，然而不新鲜的蔬菜里水分大量流失、营养下降，口味差不说，有的还会产生硝酸盐等有害物质。

3. 多用猪油，让包子馅闻起来更香，而猪油容易氧化变质，不但营养成分低，吃了还会引发消化系统疾病。

4. 一旦做馅的原料有点变质，只要不是太严重，便会多加调料和盐，用以掩盖不新鲜原料的少许杂味。吃了这种包子不中毒才怪。

问题包子一旦出笼，消费者很难辨认，所以，最好少吃路边卫生没保障的小店里的带馅食品。另外吃买来的包子前先掰开闻一闻，如果特别香，就可能加入了大量的香精或者猪油。再有，还要尝一尝。用“血脖肉”做馅的包子，吃时会感到肉馅发黏，与正常口感不同。此外，过咸、过油的包子可能存在安全隐患。因为如果做馅的原料有问题，小商贩们会多加调料、盐以及猪油加以掩盖。如果可能，在购买包子前，先检查一下生馅。用筷子搅拌一下生馅，如果馅料过于黏稠，也可能是“血脖肉”所做。

尽量到正规的市场购买肉类食品，既是对自己的健康负责，也是不给不法分子以可乘之机。

虽然血脖肉存在一定的食用安全隐患，但正规合法企业在动物屠宰前和屠宰后要通过多道检验检疫工序来保证肉的卫生和安全。在鲜肉出厂前，甲状腺、肾上腺以及病变淋巴结等腺体必须全部被摘除干净才能上市，所以，正规屠宰企业生产的猪血脖肉是可以食用的。非正规屠宰企业或个人生产的血脖肉，由于其缺乏过硬的宰前、宰后检验技术和手段，对宰杀的猪不能进行检验，并通常以非正规的渠道流入消费领域，很容易遗留严重的肉食品卫生问题，给广大消费者的健康带来严重的威胁。