对于中老年人来说，最具有营养价值的是其中的燕麦。

麦片及其营养价值

我们通常所说的麦片，是指以燕麦、大麦、小麦、荞麦、玉米等谷类为主要原料压制成片状的食品。对于中老年人来说，最具有营养价值的是其中的燕麦。

燕麦的蛋白质含量很高，是普通小麦粉的2倍;其所含脂肪中，80%都是不饱和脂肪酸(好的脂肪)，亚油酸的含量也非常高，能有效降低人体内的胆固醇，经常食用，对心脑血管病可起到一定的预防作用。据北京心脏肺血管医学研究中心和中国农科院协作研究证实，只要坚持每日食燕麦片，可使血中的胆固醇、甘油三酯均有所下降。怪不得原英国首相撒切尔夫人多年一直坚持早餐食用燕麦面包，即使在我国访问的短短几天，也要每日为她从英国空运过来。

燕麦中磷、铁、钙等矿物质的含量在所有粮食作物中居首位;维生素E的含量远远高于大米、小麦;可溶性纤维素含量达到了6%，是大米和小麦的7倍。另外，燕麦中还有其他谷物所缺乏的皂苷。这些营养物质使燕麦具有通便、防肠癌、改善睡眠的功能。营养学实验还证明，吃燕麦可以调节血糖。每餐食用燕麦片100克，对控制餐后血糖急剧上升、预防糖尿病非常有效。

燕麦粒质地较硬，口感不好，但是制成麦片后，口感不仅得到了改善，食用也更加方便，所以逐渐成为深受人们欢迎的食品。

麦片的分类及特点

市场上出售的燕麦片种类很多，有生的、熟的、原味的、水果味的、添加了奶粉和坚果的等等。由于生麦片食用时需要加工的时间比较长，对快节奏生活的人来说会觉得比较麻烦。所以，市场上的速溶麦片受到推崇。但速溶麦片在加工过程中经过了高温熟化，因此麦片的维生素有所减少。

速溶麦片根据主要原料的不同，可分为原味麦片(或叫纯麦片)和混合麦片两种类型。前者没有强烈的麦香和果香，会散发出淡淡的天然麦香。此外，原味麦片不含有糖或盐，保留了原燕麦中的大部分营养，对身体尤为有益，更适合中老年人、糖尿病患者、血糖及血脂偏高的人食用。

混合麦片中一般加了奶粉、豆粉、核桃和杏仁等。添加奶粉和豆粉后蛋白质含量较纯麦片更高，核桃和杏仁中含有的油脂也大大增加了能量的摄入，若再添加糖，更加大了热量的供给。所以，这种类型的麦片更适合青少年等对热量需求较高的人群。