欧洲研究人员在新一期美国《植物类食品与人类营养》（Plant foods and human nutrition）杂志上撰文说，洋葱皮富含人体需要的多种营养成分，可用来制成营养补充剂，而不应将其扔弃。

这项研究是由西班牙马德里自治大学与英国克兰菲尔德大学的研究人员共同完成的。研究发现，棕色洋葱皮富含纤维、酚类化合物、栎精、黄酮醇以及硫磺化合物等有益健康的成分。

研究人员指出，常吃富含纤维的食物，可降低患心血管疾病、胃肠不适、结肠癌、Ⅱ型糖尿病和肥胖症的风险，而补充酚类化合物和黄酮醇则有助于预防冠心病和癌症。此外，硫磺化合物具有抗氧化和消炎的作用，可起到防止血小板积聚，改善血液流通，促进心血管健康的作用。

研究人员认为，洋葱皮的营养价值应该受到重视，可以用它来制造非水溶性的营养补充剂，或将洋葱皮提取物添加到其他食品中，以造福人类。

作者：高原 (来源：科学时报)()