素蟹黄蛋怎么做?秋天了,鲜美的大闸蟹也要在中秋国庆开始大量上市了。在等待菊黄蟹肥时吃原味清蒸大闸蟹前,总喜欢先用鸡蛋和生姜搭配,炒制一只简单方便、以假乱真的滋味家常蟹黄蛋解解馋,真也是酸甜开胃、嫩鲜如蟹味的。
制作素蟹黄蛋,需要的主要原料是:生姜(我用的是嫩姜)、鸡蛋。
将新鲜鸡蛋分成蛋黄、蛋白分别打在两个碗里,加入少量黄酒、盐搅打成蟹黄蛋液和蟹白蛋液。
热油锅开小火,锅内油要稍多一些,将蛋白倒入锅里略滑动凝结后、再将蛋黄液倒入轻推翻炒。
将米醋倒入切成细末的生姜碟里,放少量糖浸泡调好姜醋汁。
最后将姜醋调料边淋入蛋锅里,边翻炒匀收汁入味即可。
这道蟹黄蛋的特点是:蟹黄蟹白分明、酸甜嫩鲜、开胃滋味。