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长寿之乡的饮食之道
更新时间:2021-06-08 09:50:34

连云港属江苏省的北部地区,南有吴楚文化的影响,北有齐鲁文化的渗透,表现在饮食习惯上明显地带有南北交汇的特色,主食既吃大米,又吃面粉,还喜欢吃一定的杂粮换口味。做菜甜不及南方,咸又逊于北方,但总爱放点糖才感到能吃出个鲜味来。又吃点辣,又吃点蒜,但终究不能忍受太冲太烈。于是因地制宜,兼收并蓄的兼有南北两种饮食文化,连云港长寿饮食文化由此诞生。

1、淡

连云港习惯于粗茶淡饭,以素为主,拒绝大吃大喝,暴饮暴食。青菜、豆腐是连云港人的家常菜,调查连云港100位百岁寿星,他们爱吃的蔬菜依次是青菜、韭菜、菠菜。连云港人无论多忙,每天都要有个“下锅菜”,鱼肉倒不一定天天有,但绿叶蔬菜则是不可缺的,一家子热汤热水也就吃得有滋有味了。

这“淡”还体现在饮食方式上一干二稀,早晚两顿吃稀饭。74%的百岁老人,常年是一干二稀,好些中年人也是粥碗一捧心就滋润了。医圣张仲景在名著《伤寒论》中称赞稀粥“补不恋邪,攻不伤正,不碍胃气,有疾助疗,无病养生”。诗人陆游也写诗道“世上个个学长年,不悟长年在目前。我学宛丘平易法,只将食粥致神仙。”

关于饮食,古人主张“甘而不浓,酸而不酷,咸而不酽,辛而不烈”。现代医学更明确指出酸辛太过,会诱发或加重溃疡病。食用糖过多,与心血管疾病、糖尿病、肥胖病、近视、龋齿等都有关系。食用盐过多,是引起冠心病、高血压、动脉硬化等心血管病的重要原因。多吃肉,特别是肥肉,容易引起主血管系统的疾病,少吃肉,多吃些蔬菜、水果是很有益的。连云港有俗谚道“鱼上火,肉生痰,豆腐青菜保平安。”清淡的食物,一般都利于消化吸收,而且可以防止多种疾病。

2、杂

吃得杂,什么都吃,摄入营养比较全面、均衡,满足身体各部分的需要。连云港百岁寿星中93%以上的人既吃大米、面粉等细粮,又食玉米、大麦、元麦等粗粮。他们吃的稀粥主要是粳米、玉米面、大麦糁。他们既有正餐,又有小吃,还有零食,五花八门。药补不如食补,寿星们几乎异口同声地回答“样样都吃不偏食。”

第二层含义是吃杂粮,饮食不离粗粮。连云港人的主食,解放前绝大多数人是玉米、大麦、元麦、山芋、南瓜,偶尔吃一顿大米饭、白面馒头就算改善生活了。解放后,特别是改革开放后,普遍也都吃大米、面粉了,但很多人家还念念不忘杂粮,三天两头吃一点,特别是吃腻之后更是迫不及待地来一顿糁儿粥。至于花生、蚕豆之类炒货人们口袋里往往不缺,随时可取。

现代医学证明,人体必需的营养物质有50种左右,可概括为七大营养素,即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素和水。健康的人要全面摄取这些营养物质,而不宜偏于某一种。

3、鲜

连云港地区田畴平旷,河港交错,这就是一座新鲜食品的天然仓库,使连云港人吃东西讲究个“出水鲜”。绝大多数连云港人依然崇尚一个“鲜”字肉要当天宰的,虾要当天捞的,鱼要现剖的,文蛤要现辟的,蔬菜要早上拨的,毛豆要早上剥的,豇豆要早上摘的,豆腐、茶干绝对要当天做的。

不用说,新鲜食物原汁原味,食物的营养成分破坏最少,还能让人领略一种独特的风味,所以吃鲜既是讲究营养滋补,又是懂得饮食审美享受。大麦上场就做“焦屑”,连云港俗谚说“六月六,吃块焦,长块肉”。元麦刚熟就做“嫩嫩”,十亿神州如今恐怕只剩下连云港地区还在传承食用这类绿色食品。荞麦是两“熟”之间抢的一“熟”,一收上来,荞麦糊粉、荞麦糊糊、荞面摊饼……全面开花吃个鲜。玉米长胡子了,雅称“珍珠米”的嫩棒头的甜香又飘逸在街头巷尾。

4、野

俗谚说连云港人,生得怪,有菜不吃吃野菜。说怪也不怪,连云港滨江临海,四季分明,气候湿润,日照充足,无霜期长,大自然为连云港人采吃野菜回归自然提供了优越的条件。连云港人饭桌上一年四季都有新鲜的、碧绿的野菜佐餐,实在是口福不浅。记得一位高邮人曾写过一本《野菜谱》,上面记述的数十种野菜,现代连云港人盘碟里都有它们的踪影。如今连云港人吃野品,为了调换口味。春天的香椿头、枸杞头、榆树头,夏天的芦笋、小蒜,秋天、冬天采之不尽、食之不竭的胡罗卜缨、荠菜、芜荽,特别是受连云港人普遍欢迎的黄花,炒则碧绿碧绿,腌则金黄金黄。

不用说,野生的、天然的绿色食品,污染少,吃起来鲜美可口。连云港人喜欢吃一种蕈子,方言叫“圈子”,一种黑褐色的蘑菇,一丛丛地生长在老树根、草丛、坟堆里,物以稀为贵,在市场上就是比培植的雪白的蘑菇更抢手。但人们青睐野生的食物,似乎又不止于此。吃野生的食物所激发起来的野味、野趣,这是吃其它食品难以产生的那份心旷神怡的感觉,那份独特的心情,那份悠然的境界。一句话那份回归自然,“天人合一”的和谐。

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