人体必需的微量元素,而且含的铁是所有蔬菜中最大的。小孩多吃补脑,女性朋友常吃能补足月经期间丢失的铁质,还能抗衰老;根据近年来的研究发现,老年人多吃,不仅能预防身体浮肿的情况,还对预防老年痴呆症有着很好的疗效。
常吃菠菜能促进钙吸收,减少钙排泄。菠菜当中含有多种促进钙作用、减少钙排泄的因素,包括丰富的钾和镁,还有维生素K。由于钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时,酸碱平衡失衡,人体的钙排泄量就会增大。此时,如果能多吃一些绿叶蔬菜,如菠菜,就可以充分摄入钾和镁,帮助维持酸碱平衡,减少钙的排泄数量,对骨骼健康非常有益。
更值得一提的是,菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中,而菠菜是含量最高的蔬菜之一,仅次于羽衣甘蓝,含量达415微克/100克。
调查数据表明,老年妇女每日摄入的维生素K在109微克以上,骨折危险可降低30%。也有研究证明,每天补充200微克的维生素K,就有维持和提高骨密度的作用。也就是说,每天只需吃不到100克菠菜,就可以达到这个效果。
菠菜也和其他的蔬菜一样,要选择新鲜、有色泽的。最好在烹煮的时候不要用水烫过,这样容易使它内含的维生素K流失。同时要多放点油,因为菠菜很西柚。可炒,亦可水煮。不管是哪一种做法,常吃菠菜,你总会发现它的营养价值是真的。