老年人在饮食方面要注意的方面有很多，例如：食材、营养、烹饪手法等等，那么既要健康饮食以及食材营养等方面如何入手，那么接下来5120健康网本文就来和大家分享一些老年人饮食健康小常识，家里有长辈的朋友们，年底到了回家好好的陪伴下家里的长辈，将这些健康饮食常识分享给他们，毕竟身体健康才是最主要的。

老年人的饮食营养与烹饪方法

老年人在选用烹调油上应注意哪些问题?常用的烹调油包括动物油和植物油，动物油因为含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇， 所以一般应以植物油为主，老年人多有高血压、糖尿病、冠心病、动脉粥样硬化等慢性疾病， 更应该少用动物油。常用的植物烹调油有大豆油、花生油、玉米油、芝麻油、茶油、菜籽油、 橄榄油、调和油等。豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，但豆油 中含有丰富的维生素 E 和卵磷脂，对人体健康非常有益。

花生油中单不饱和脂肪酸含量为 40%，含有许多活性物质，具有降低血脂及胆固 醇含量、预防心脏病及抗癌的作用。玉米油富 含不饱和脂肪酸，还含有丰富维生素 E 和一定量的抗氧化物质。芝麻油 是烹调油中唯一生熟皆可食用 的油类，具有很强的生 理活性，可以抗氧化、延缓 衰老、调节血脂和预防高血压等。

橄榄油含有极为丰富的 单不饱和脂肪酸，可达83%，能降血脂、抗血凝、预防 动脉粥样硬化及心血管疾病。茶油中单不饱和 脂肪酸含量高达79%，仅次于橄榄油，富含多种生理活性物质，具有提高免疫力、延缓衰老、预防心血管疾病和肿瘤等多种作用。人体对菜籽油的消化吸收率较高，可达 99%，由于芥酸含量过高会影响其营养价值，所以易选用低芥酸菜籽油。

调和油是不同的油按一定的比例配制而成，多种脂肪酸互补，比例更加合理，营养价值较高。烹调油几乎全是脂肪，摄入过多脂肪是肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等许多慢性疾病的危险因素，所以食用烹调油应该限量，控制每人每天约食用 20～25 克的油，另外注意烹调时油温不宜太高，制作菜肴时不宜烧焦，忌用反复煎炸的油，可以多种烹调油交替使用。

老年人的饮食营养与烹饪方法 2015-12-30 15:48:09 出处：未知 作者：

为什么老年人要提倡清淡少盐膳食?

清淡少盐饮食是指不油腻、少盐、不刺激的饮食，清淡少盐饮食在菜肴中油、盐、各种 调味品的量要适中，老年人应该提倡吃清淡少盐饮食。食用油和食盐摄入过多是我国城乡居民共同存在的膳食问题。摄入过多的油对人体健康 不利，油几乎全是脂肪。而过多摄入脂肪是肥胖、脂肪肝、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心 病、脑卒中等许多慢性疾病的危险因素，老年人宜减少食用油量。

吃盐过多也对身体有害， 食盐过多是高血压的危险因素，钠的摄入量与高血压发病率呈正相关， 食盐量越多高血压发病率越高。50岁以上的人和有家族性高血压的人，其血压对食盐摄入 量的变化更为敏感，高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律，变成昼高夜也高，这时发生心脑血管意外的风险就大大增加。老年人随着年龄增加，胃肠、肾脏、心脏等器官功能 降低。

摄入食盐过多，容易引起体内水钠潴留，加重心肾负担，所以老年人更应该少吃盐。 老年人还应少吃刺激性饮食，尤其是有消化系统疾病的老年人。建议老年人一天食用油的量为 20～25 克，一天的食盐摄入量低于 5 克(包括酱油和其 他食物中的食盐量)，老年人应该少用酱油、咸菜、腌菜、泡菜、味精等高钠食品。

老年人的饮食营养与烹饪方法 2015-12-30 15:48:09 出处：未知 作者：

什么样的烹调方法更适合老年人?

老年人多存在一些口腔疾患如牙齿松动脱落、咀嚼及吞咽功能减退，还有老年人胃肠道 分泌功能下降，引起胃酸缺乏或减少，胃肠蠕动能力减退，所以老年人的饮食应松软、宜消 化吸收，在烹调上宜采取蒸、煮、炖、焖等方式，既容易消化吸收，营养素损失也较少，是 老年人较理想的烹调方式。老年人不宜吃粗糙、生硬的食物，不宜吃油炸、腌制和油腻的食 物。

适宜的烹调方式：煮对糖类和蛋白质起部分水解作用，对脂肪无显著影响，对消化吸收 有帮助，水煮会使水溶性维生素如维生素 B、C 及矿物质如钙、磷等溶于水中。蒸对营养素 的影响和煮相似，部分维生素 B、C 遭到破坏，但矿物质则不因蒸而遭到损失。

炖可使水溶 性维生素和矿物质溶于汤内，仅部分维生素受到破坏。焖引起营养素损失的大小和焖的时间 长短有关，时间长，维生素 B 和 C 的损失大，时间短损失即少，食物经焖煮后消化率有所增 加。炒营养素损失较小，一般说急火快炒也是较好的烹调方法。

不适宜的烹调方式：炸，由于油的温度高，对一切营养素都有不同程度的损失，蛋白质 可因高温炸焦而严重变性，营养价值降低，脂肪也因一炸时裹上一层糊受热变成焦脆的外壳， 不适合牙齿不好的老年人。

煎，虽然用油量不大，可是油温高，维生素损失也就比较大。烤， 这种方式使维生素 A、B、C 受到相当大的损失，也会让脂肪受损失，直接火烤，还含有 3，4-苯并 比致癌物质。所以不管男女老少，烧烤食品确实不宜多吃。