现在“三高”老人增多，患了高血脂、高血压和糖尿病，就意味着要少吃高脂肪类的食物。对于很多喜欢吃荤菜的老人来说，少了“口福”是件烦心事。虽然猪血也是荤菜，却非常适合这些老人吃。猪血富含蛋白质，含量接近鸡蛋。猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生对人体有益的排毒、润肠物质。这些物质能与粉尘或有害重金属结合后将其排出体外，具有排毒作用。猪血中铁的含量极为丰富，100克猪血中含铁8.7毫克，适合贫血的老人。猪血脂肪含量很低，每250克猪血里只含有1克脂肪，是同等重量的瘦猪肉的1/40。此外，猪血中富含卵磷脂和钾、磷等元素，能防治动脉粥样硬化和高血压。猪血中的蛋白酶和低分子氧化物能提高人体的免疫力。

另外，猪血烹调加工十分简单，而且味道很好，不亚于其他荤菜，既能让那些喜欢吃荤菜的老人解馋，又不会引起血脂异常，所以猪血很适合“三高”老人食用。

猪血每月吃上2~3次最为适宜，要注意选择到卫生条件好的超市去购买，才能吃得既营养又安全。