最近营养学家通过对印度长寿人群生活饮食习惯进行研究后表示，他们发现了印度饮食中的许多“长寿瑰宝”，其中茄酱咖喱菜汤就是延年益寿的好帮手。

茄酱咖喱菜汤原本是一道传统的汤菜，在印度家庭餐桌上随处可见。红番茄酱、生姜、大蒜、咖喱粉、鸡汤原汁、月桂叶和豆蔻粉，再加入花椰菜小火慢熬。之所以备受专家推崇，是因为这道菜的几大原料都含有近年来营养学研究发现的强抗氧化剂，可以显著减少自由基对人体的侵蚀，延缓衰老。

红番茄酱可以为人体提供相当多量的番茄红素。这种营养素对清除体内自由基、消除疲劳、提高身体免疫力有明显的促进。

在通常情况下，如果吃新鲜番茄，至少需要吃1公斤才能达到有效防癌作用。和新鲜番茄相比，经过熟制和浓缩的番茄酱提供的番茄红素的含量要高数倍，并且番茄红素是脂溶性的营养素，要以油脂作为载体充分溶解后才有利于人体吸收。

因此，番茄酱比新鲜番茄更适合日常烹调，加热后的番茄酱比未加热的更容易被吸收。