萝卜是人们日常生活中最常食用的蔬菜之一。萝卜既可用来做菜,也可以当作水果生吃,还有很好的药用价值,十分适合老年人食用。我国民间早有“吃萝卜喝茶,气得大夫满街爬”的谚语。那么,萝卜有没有什么需要特别注意的食用方法呢?
中医认为,萝卜性凉味辛甘,有解毒、消积滞、化痰热、下气贯中的作用,可用于治疗腹胀、咳痰、吐血、鼻衄、痢疾、头痛、小便不利等症。现代医学研究发现,萝卜除了含有丰富的维生素C及钙、磷、碳水化合物和少量的蛋白质、铁等物质外,还含有木质素、胆碱、氧化酶素、苷酶、触酶、淀粉酶、芥子油等对人体有益的成分。临床研究发现,常吃萝卜具有防癌、抗癌、降低血脂、软化血管、稳定血压、预防冠心病、预防动脉硬化、治疗胆石症和消化不良等疾病的作用。可见,常吃萝卜对人体健康大有益处。
不过专家告诉我们,萝卜从头到尾的营养分布并不相同,应分段食用。
第一段:此段包括萝卜的顶部及其以下3~5厘米部分。此段萝卜味甜,维生素C的含量极高,但质地较硬,所以应将其切丝或切条,用快火爆炒后食用,也可将其煮汤或做馅食用。
第二段:此段主要包括萝卜的中段偏上部分及中段。此段萝卜含有丰富的维生素C和糖类,且质地较脆,最好是将其做成醋拌凉菜或沙拉后食用。
第三段:此段包括萝卜的中段偏下部分。这一段萝卜含有较多的淀粉酶和芥子油一类物质,有些辛辣味,对食用者有帮助消化、增进食欲的作用。最好的吃法是将其削皮后生吃(该吃法极适合糖尿病患者)。
第四段:此段是指萝卜的尾部。这一段萝卜味道辛辣,最好将其加工制成萝卜干来食用。