中医将立秋到秋分这段时间叫“长夏”，“长夏”时期正是扁豆上市的时节。中医认为，扁豆属药食同源的蔬菜，具有健脾、化湿的功效，适合在“长夏”暑热未消雨水增多的天气特点下食用。天津市第三中心医院营养科主任齐玉梅提醒市民，食用扁豆必须煮熟，否则容易食物中毒。

齐玉梅说，“长夏”的特点是雨水较多，暑热夹湿、脾胃受困，人常常觉得食欲不振、胸闷腹胀、困倦乏力。扁豆味甘、性平，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。“长夏”时喝扁豆粥，有祛湿、健脾、助消化、增食欲的作用。现代营养学也认为扁豆富含蛋白质、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维和多种维生素，其中膳食纤维含量极高，比芹菜高3倍多，能有效缓解便秘。此外，扁豆中还含有血球凝集素，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素对抗肿瘤，因此肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

齐玉梅还提醒市民，扁豆中的皂素等天然毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。因此扁豆无论用沸水焯还是急火炒，都应持续一段时间，否则扁豆中的毒素食用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒。建议家庭和餐馆加工扁豆，不要贪图脆嫩，最好加蒜或醋，集体食堂要注意充分加热，均匀翻炒，以免中毒。