出场专家：贾健斌

中国营养学会秘书长、副研究员。

由于方便面具有运输方便、贮存方便和食用方便的优点，所以很多人出差办事，旅游度假，在没有时间或没有地方用餐的时候使用。最为突出的是在汶川、玉树、舟曲，我们都见到了方便面的身影，它总是在灾害发生后最短时间被送到最需要的人手中。可以说，方便面是一种全球性的食品，是仅次于面包的全球第二大工业化主食。从营养学的角度说，方便面虽然总被人们说成是“不健康的”食品，但我认为它具备了以下特点：

■能提供人体所需的基本能量，能充饥

方便面是由面块和调味料两大部分组成，其中有些营养成分比其他方便主食更丰富，PFC值（即：蛋白质、脂肪和碳水化合物的比值）也更接近人体所需的合理值。小麦粉是方便面面块（饼）的主要成分。为了改善营养状况，我国实施了面粉营养强化的7+1配方计划，即在面粉原料中添加VB1、VB2、尼克酸、叶酸、钙、铁、锌7种营养素和1种建议营养素——VA。采用营养强化面粉生产出来的方便面，其维生素和矿物元素可以满足营养需求。此外，在加工过程中，由于油炸温度不高（145℃~165℃），油炸时间仅几十秒，所以营养损失量较少。此外，生产过程中所用的棕榈油中含有约10%亚油酸（多不饱和脂肪酸），约40%油酸（单不饱和脂肪酸），约44%棕榈酸（饱和脂肪酸）以及约5%硬脂酸（饱和脂肪酸）。

科学实验证明棕榈酸不会升高血胆固醇浓度，对人体是有益的；而亚油酸和油酸是人体不能合成的必需不饱和脂肪酸。如今，有的方便面还在产品中加入卤蛋、软罐头包装的大块肉和更多的蔬菜，更近一步地提升了营养价值。

■满足了多种口味需求的同时价廉质优

方便面从最早的鸡汁面发展至今，已经有上千种口味。目前，我国的方便面企业与专业调味料供应商共同开发出很多体现不同地域特色的口味。如武汉热干面、兰州拉面、河南烩面、银丝面等等产品。目前方便面的售价与一瓶矿泉水的钱相差无几，这对于老百姓来说相当实惠。不过价廉并不代表低质，因为方便面的宗旨就是让老百姓以便宜的价格享受到纯正的风味。随着消费需求的提高，更多以追求还原面馆地道风味的方便面也开始出现。

■平时食用方便面需要注意什么

按照营养学的理论，世界上没有任何一种食品，能满足人体的需求。均衡营养要多渠道补充，要想做到“合理膳食、均衡营养”，使方便面吃出更多的美味和营养。方便面的面块中含碳水化合物约65%-70%，脂肪约18%-20%，蛋白质约11%-12%和微量元素（维生素和矿物元素）。必需氨基酸的种类和比例并不十分合理，但不能因此说方便面就没有营养。

不同性别、不同年龄、不同劳动环境、不同身体素质的人群，所需要的营养成分是不同的。只有多种食物合理搭配才能满足需要，在吃方便面时可以根据自己的需要和嗜好，加入一些富含蛋白质（如鸡蛋、香肠、鱼丸等）以及新鲜蔬菜等，使蛋白质和微量元素更加丰富。

■更健康的方便面正成为白领的新宠

如今，在世界范围内方便面企业针对消费者的需求也在不断地改进产品的品质，除了不断有新口味推出以外，对于都市白领更加健康的需求，也相继推出了低卡路里、低盐的新产品。比如在日本，日清以最新技术推出的低能量的开杯乐，除了保证了人体所必需的营养之外，降低了产品的卡路里，成为了一些都市白领女性宠爱的新的减肥食品，这样既填饱了肚子，享受了美味，又不用担心摄入能量的问题。