[摘要]蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质，几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。相比说来，蛋黄的营养价值较蛋白高。 [标签] 蛋黄,蛋清,营养价值

鸡蛋

许多人吃鸡蛋不吃鸡蛋黄，其理由是其中胆固醇太高。而专家指出，鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。

蛋黄的营养价值更高

蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质，几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。相比说来，蛋黄的营养价值较蛋白高。蛋黄有益成分中的叶黄素和玉米黄素，加上胆碱和卵磷脂，有利于降低心脏病的危险。而维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄素，则有利于延缓眼睛的衰老。

推荐吃法：

在午餐当中吃200克焯拌的绿叶菜，一个少油烹调的鸡蛋，加上含50克豆腐干的炒蔬菜，一碗含粗粮或豆类的饭，可以提供27克蛋白质，约350毫克的钙，还有极多的卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A等保健成分。这样的吃法，对于降低心脏病的风险，对于视力的保护，对于健骨和美容大有好处。

小提示：

由于鸡蛋黄居于中央，在烹调时和氧气接触较少，也并不直接受到高热，无论用什么烹调方法，其中的营养成分得以基本保存。