近来，网上有消息称，美国科学家经过长期研究，发现人们常用蔬菜中，比如西红柿等蔬菜都含有数量不等的尼古丁。这些蔬菜如果未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多，由此而受到的伤害，会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。 近来，网上有消息称，美国科学家经过长期研究，发现人们常用蔬菜中，比如西红柿等蔬菜都含有数量不等的尼古丁。这些蔬菜如果未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多，由此而受到的伤害，会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。此消息一出，网友非常关注：生吃西红柿等蔬菜真的等于吸烟吗？那这些蔬菜都只能熟着吃了？日前，生吃西红柿不会对人体的健康产生危害。

目前，我国的食品科学专家及教授在研究中还没有在西红柿里发现尼古丁这种物质，或者说尼古丁这种物质在西红柿里的含量非常少，很难被发现。所以说西红柿里面即使有这种物质，那也是含量极其微小，可以忽略不计，不会对我们的健康构成威胁。

总的来说，西红柿在熟食的时候营养素的释放量更大，也利于人体的吸收，且在加热的过程中不会破坏各种营养素。如果你外出或者只希望摄取其中的维生素C，那么就可以选择几个洗干净的西红柿，食用安全方便又营养健康，既是水果又是蔬菜。“但是，如果是在家里面做饭，那么您最好将西红柿做熟来食用，这样就不仅可以摄取维生素C，还会摄取更多对我们身体有益的营养素。”陶叶 姜春媛

催熟西红柿多吃害处大

多数市民都有过这样的经历，买来的西红柿表皮鲜红，而里面的籽却是绿色的，味道也有些发涩。有时甚至发现西红柿经清水浸泡后，竟会掉色。这样的西红柿都是被催熟的，长期食用对人体有害。

鉴别方法：最直接的鉴别方法是把西红柿掰开看一看，自然成熟的西红柿籽是土黄色，肉质为红色，起沙、多汁，而催熟的西红柿往往是皮红籽绿，或者尚未长籽，皮内发空，果肉无汁、无沙。

成熟的西红柿口感好，有酸甜感，催熟的西红柿无酸甜感，反而发涩，这就证明有番茄碱存在。