白泽卓二，1958年生，是日本顺天堂大学研究生院医学研究科控制衰老医学讲座教授。作为抗衰老研究第一人，白泽教授以105岁高龄的日本老寿星升地三郎为例指出，长寿秘诀是“充分咀嚼”。

前不久，升地三郎老先生刚刚度过了自己105岁生日。生地三郎是一名教育学博士，至今还活跃在特殊教育领域。他从100岁开始，每年都进行环世界一周巡回演讲活动，今年已经是第5个年头，迄今为止，他的足迹已经遍布35个以上的国家。101岁访问巴西的时候，他又专门请家庭教师教自己葡萄牙语。而在这之前，生地三郎已经掌握了英语、德语、俄语、汉语、韩语五门外语!百岁之后，他的好奇心和进取心以及挑战精神反而越来越旺盛。

升地三郎老人觉得自己长寿的秘诀就是“怀揣梦想，勇往直前”。并且，他把“永不服老才是保持健康的法宝”作为人生的信条。

令人意外的是，105岁高龄仍然身体硬朗，精神矍铄的升地三郎小时候却体弱多病，经常因为感冒而不得不向老师请假。3岁的时候，母亲教导他“每一口饭菜都要咀嚼30次”。从那以后直到现在，整整102年，升地都谨遵母亲教诲，吃饭细嚼慢咽，即使是喝粥或者吃腌渍海带，他都严格地咀嚼30次，从不懈怠。

这里出现的“充分咀嚼”其实是有科学依据的。最新研究发现，咀嚼时，唾液分泌增加，有助消化吸收，有预防龋齿和牙周炎的功效。而且，咀嚼使得脑部血流加快，从而保持大脑活力。如果一边咀嚼一边接受核磁共振成像(MRI)检查的话，年轻人只有大脑运动区被激活，而老年人不仅大脑运动区，连与智力密切相关的前额叶、与记忆、情感有关的颞叶都处于兴奋状态。

也就是说，咀嚼和大脑的抗老化有着不可分割的关系。实际上，升地三郎现在的记忆力也一点不比年轻人逊色。从最新的大脑MRI影像来看，他大脑海马区基本没有萎缩，而大脑海马区是掌管短期记忆的部位。医学观察发现，阿尔兹海默病(“老年痴呆症”)以及老龄性健忘症患者的海马体萎缩都十分明显。