蒲公英就是大家熟悉的夏季野菜婆婆丁。蒲公英具有很高的营养价值和养生美容价值。蒲公英的烹饪方式多样，但是每种做法都不能忽略蒲公英的饮食养生功效。特别对于老年人来讲婆婆丁不但具有保肝明目的功效外还可以降血压。今天我们特从健康饮食的角度出发，向大家介绍有关婆婆丁对疾病的食疗作用，及婆婆丁怎么吃的小知识。

蒲公英的多种做法蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根的全草，全国多有分布。《本草纲目》说：“地丁，江之南北颇多，他处亦有之，岭南绝无。小科布地，四散而生。茎叶花絮并如苦苣，俱小耳，嫩苗可食。”

蒲公英是一种营养丰富的蔬菜，主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。在食用方面，夏季多用嫩叶凉拌，也可烹调。蒲公英多吃不伤人，而且还可入药治病。中医认为，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。

生食与凉拌将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味道鲜美清香且爽口。或将洗净的蒲公英用沸水烫1～2分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。蒜茸蒲公英蒲公英入沸水锅焯一下，捞出放入凉水中洗净，挤干水分，切碎放盘内，撒上蒜茸、麻油、精盐、味精，拌均即成。

炒食或蒸煮食将蒲公英的嫩叶或花茎洗净后即可炒食或煮食。既可素炒，也可加肉、鸡蛋、海鲜炒，勾上淀粉，味道就更佳了。蒲公英炒肉丝将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净，沥水，切段。猪肉洗净切丝。油锅烧热，下肉丝煸炒，加入芡汁炒至肉熟时，投入蒲公英鲜叶或花茎炒至入味，出锅装盘即成。煮汤熬粥为了减少蒲公英苦味，食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5～8分钟，然后泡在水中数小时，将苦味浸出冲洗干净，再煮汤或熬粥。

小编提示：蒲公英的吃法很多，除了分为大体上的凉拌和炒食外，蒲公英在搭配不同的食材时会做出不同的美食。但是蒲公英为凉性食物，吃多了容易腹泻，所以最好更具体质选择吃食的量。在此特别提醒，现在的蒲公英大多为人工种植，所以吃蒲公英前得仔细清洗。