哈佛大学“公共健康学院”的沃尔特·威莱特博士提出的“健康饮食金字塔”是近年来公认的健康饮食指南。可以看出，位于“金字塔”最底层是五谷类主食，是要求“吃最多”的一类，那么，主食又该如何健康地吃呢

不能忘记或故意不吃主食

所谓主食，主要是指粮食，包括米、面、杂粮、薯类等。主食的主要成分是碳水化合物，也就是糖。有些人，尤其是减肥者和糖尿病患者，认为应减少摄入此类食物而少吃甚至不吃;另一些人在吃正餐的时候只顾喝酒、吃菜，副食特别是荤菜吃得特别多，忘记或故意不吃主食;还有—些人习惯用蔬菜或水果代替主食，认为更有营养。这些都是不正确的饮食观念和饮食习惯。

“五谷杂粮”是保持营养平衡的基础

各种食物各有着不同的营养价值及功能，而粮食类则是我们热量的主要来源。粮食中含丰富碳水化合物，大约占70%以上，而脂肪含量很少。作为三大产能营养素之一——糖，能够直接而迅速地补充消耗，维持体温和参与体内多种代谢，并能防止人体摄入过量的其他食物。营养学家告诉我们，膳食中碳水化合物所产生的能量应占总能量的60%～65%，这对于任何人，即使是糖尿病患者都不例外。碳水化合物若是缺乏，身体就会出现能源短缺，所以，主食是必不可少的。如果一味减少主食的量，其能量需要就要通过蛋白质类和脂肪类食物来满足，其他食物必然增多，造成膳食中某种营养素过少而其他营养素过多，这样的饮食是一种失衡的饮食。比如肉类虽然也能提供给人体热量，但其中脂肪和胆固醇含量也高，荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇摄入相应增多，会引起高脂血症及肥胖;又比如水果和蔬菜为我们提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量却不高，与主食有很大差别而不可代替主食，过多进食水果和蔬菜，可能会造成能量不足，同时也影响到必需微量元素和维生素的吸收和利用。另外，从中医学角度讲，五谷类大多味甘、性平，可补益调理脾胃，而动物性蛋白食物和蔬菜水果，吃多了则容易损伤脾胃，影响消化吸收。

主食的另外一个重要作用在于：它们中的谷类是人类获取B族维生素的重要食物。B族维生素是维持人体健康的一类重要营养素，其中最重要的是维生素B1。维生素B1作为辅酶参加碳水化合物代谢，使这个过程能够顺利进行;维生素B1还有增进食欲与消化功能，维护神经系统正常功能等作用。维生素B1缺乏时，糖代谢不完全，会产生丙酮酸等酸性物质，降低体液pH值甚至损伤大脑、神经、心脏等器官，由此出现的一系列症状，称为“脚气病”。

重视主食是中国传统饮食的最大优点，中医理论认为“五谷为养……”，一个“养”字，道出了五谷的重要。当今的营养学家也认为，与西方发达国家较多动物性食物的饮食结构相比，以植物性食物为主、动物性食物为辅的饮食结构不但有利于营养和健康，而且有利于节省能源、保护环境。西方的饮食结构具有“高热能”、“高蛋白”、“高脂肪”的特点，如此“三高”饮食是冠心病、高血压、肿瘤、糖尿病、肥胖等所谓“富贵病”、“文明病”的罪魁祸首。中国近年经济发展，生活水平提高，饮食结构也逐渐“西化”，同时，上述疾病的增加速度也不亚于洪水暴发，已经成为威胁国人生命和生活质量的主要因素。为此，1997年公布的中国居民膳食指南明确指出，要遵从“食物多样、谷类为主”的原则。