研究发现，经过日光照射的萝卜芽长至2～3厘米时，不仅维生素C、铁、钙等含量丰富，还富含叶绿素等抗癌物质。此外，萝卜芽中含有芥子油，它能有效地促进胃肠道蠕动，排出肠道中的有害物质，预防消化道出现癌变；萝卜芽中的消化酵素，能够吞噬、抑制甚至杀死癌细胞，尤其是生吃萝卜芽还能刺激消化道产生干扰素，具有抵抗病毒感染的作用，从而降低患消化道肿瘤的风险。

具体方法是：将50克白萝卜种子用水浸泡后放入容器内，表面蒙上一层白纱布，每隔5小时浇1次水，待萝卜种子发芽后常让其接受阳光照射，当芽长至2～3厘米时便可洗净凉拌生吃。