《中国食物成分表》显示，豌豆苗的营养价值几乎可以和“蔬菜之王”西兰花媲美，很多营养素含量甚至超过西兰花。豌豆苗涵盖了所有的人体所需营养素，且营养素含量都非常高，是鲜为人知的草根蔬菜之王。

与西兰花的营养素含量对比，大家可以很清楚地看出除了维生素A外，豌豆苗很多营养素略高一筹，尤其是钾，豌豆苗含钾比西兰花高出十几倍，很多人都会知道高血压患者适宜增加钾元素的摄入从而有利于降低血压，对于水肿型肥胖的人群，丰富的钾更可帮助排除体内多余的水分，帮助达到减肥的效果。更多的维生素C和硒，比西兰花更能阻止癌前病变细胞形成，抑制癌的生长。

此外，豌豆苗几乎是一周左右即可上市，有效地保护了维生素C及叶酸等营养素。豌豆苗的栽培现在基本上都是无土栽培，个人种植也都是采用沙土，并无需喷洒农药，所以它可以称得上无公害食品。

适宜人群

最适合白领、熬夜族

很多上班族觉得整天没精神，排除熬夜、饮食不规律等因素外，缺钾也是一个很重要的原因，因为钾是维持神经肌肉应激性和正常功能的重要元素。原本缺钾现象并不常见，可是现在的人一日三餐没正点，长期不吃主食，再加上工作压力大，这种紧张会造成钾的流失。而每100克的豌豆苗中就含有高达222毫克的钾。经常有倦怠感的人多吃点豌豆苗可有不错的调节作用。

食疗作用

高血脂人的最适宜蔬菜

1.降低血压和血脂：由于豌豆苗富含维生素P（烟酸），在临床上常被当作高血压、脑溢血、糖尿病等多种疾病的治疗药来使用。其不但能够增加血管弹性，使血液的流动变得更加顺畅，同时还能抑制血压上升，是高血压、高血脂患者的好食物。2.豌豆苗与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。3.增强机体免疫功能：豌豆苗中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。4、抗癌防癌：豌豆苗中富含胡萝卜素，维生素C、硒，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。5、通便利肠：豌豆苗中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，有清洁大肠的作用。

美味食谱

豌豆苗拌香干

特点：具有麻油的香气，吃起来也够爽口，清香。备料时间：5分钟 烹调时间：2分钟

原料：豌豆苗、香干。

调料:盐、糖、花椒油、香油。

做法:1.香干切丝备用。豌豆苗洗净汆水放凉。

2.将香干丝和豌豆苗放入容器中加调料拌匀，滴香油即可。

高血压、高血脂患者的好食物。2.豌豆苗与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。3.增强机体免疫功能：豌豆苗中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。4、抗癌防癌：豌豆苗中富含胡萝卜素，维生素C、硒，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。5、通便利肠：豌豆苗中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，有清洁大肠的作用。

美味食谱

豌豆苗拌香干

特点：具有麻油的香气，吃起来也够爽口，清香。备料时间：5分钟 烹调时间：2分钟

原料：豌豆苗、香干。

调料:盐、糖、花椒油、香油。

做法:1.香干切丝备用。豌豆苗洗净汆水放凉。

2.将香干丝和豌豆苗放入容器中加调料拌匀，滴香油即可。

豌豆苗沙拉

新鲜的豌豆苗很适合做蔬菜沙拉。把豌豆苗、紫甘蓝、生菜、圣女果和胡萝卜丁混合在一起，放入适量沙拉酱和少许果醋拌匀，即可食用。吃起来很脆、很爽口，味道也很芳香。作为餐前的开胃沙拉是最好不过的选择。