长寿的因素是多方面的，除了饮食因素，还包括环境因素、医疗条件、精神压力等，不能简单地把长寿国家的人的现有食谱当作“长寿食谱”来推荐。 在长寿的各种秘诀中，饮食是养生保健最重要的环节之一，所以“吃的学问”向来受到百姓的关注。最近，由中国科学院中国现代化研究中心发布的“中国人健康长寿参考食谱”在社会上引起了极大震动。该食谱建议，国人每天要吃“六两粮食四两肉，六两蔬菜一两油，一两鸡蛋二两鱼，半斤水果一斤奶”。对于如此“丰盛”的食谱，广大民众感觉“吃不下”，众多营养学家也纷纷质疑其科学性，并指出，按此食谱吃，中国人非但不能长寿，还可能让慢性病增加，5年内胖子数量增加1倍。为此，笔者专访了该食谱的提出者，并与多位营养学专家探讨，到底什么样的饮食能带给中国人长寿。

“长寿食谱”参考10个长寿国家数据

这个饱受争议的食谱出自中国科学院中国现代化研究中心日前发布的《中国现代化报告2012》。据报告的牵头人——中国现代化研究中心主任何传启研究员介绍，“长寿食谱”的主要参考依据为2008年世界上平均预期寿命最长国家的经验值，包括日本、瑞士、澳大利亚、意大利、法国、瑞典等10个国家，其平均预期寿命均超过80岁。

中国人是吃得太多还是不够

对此，很多营养学家并不认可，质疑的焦点在于：食谱建议的热量太高和动物营养过多，不利于大部分人的身体健康。在众多反对声中，来自中国营养学会的声音最响亮。

中国营养学会在其官方网站发布了评论文章。文章指出，《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，成人每日能量推荐摄入量为2100~2400千卡，蛋白质65~75克，脂肪占能量的20%~30%。卫生部发布的营养与健康调查显示，我国居民平均每天能量摄入为2250千卡、蛋白质66克、脂肪76克，脂肪供能比达到了29．6%。可见我国居民的总热量、蛋白质摄入量已达到或接近建议标准，而脂肪供能的比例也接近了30%的上限。显然，按照何传启研究员所推荐的食谱，蛋白质、脂肪等的摄入量会大大超标。

此外，中国营养学会指出，因膳食不均衡导致的营养不良、能量过剩才是目前最突出的健康问题，中国社会由此已经进入了慢性病高发期。中国营养学会理事长程义勇表示，新推出的“长寿食谱”缺乏科学证据，违背了营养学界提倡的平衡膳食原则，脱离了中国居民目前的实际饮食情况。

营养指南不能脱离国情

对于“长寿食谱”的研究方法，很多营养学者也提出了质疑。中国农业大学食品学院副教授范志红表示，“发达国家的食物结构也未必理想，欧美国家的营养学家也一直致力于改善居民的食谱，提倡吃更多的蔬菜和水果、较少的肉类和适度的奶类。”

长寿的因素是多方面的，除了饮食因素，还包括环境因素、医疗条件、精神压力等，不能简单地把长寿国家的人的现有食谱当作“长寿食谱”来推荐。中国人的传统膳食以植物性食物为主，研究证明，这种膳食模式是有利于预防慢性疾病的。西方发达国家高能量、高蛋白、高脂肪的饮食特点，已经给他们带来了慢性病高发的灾难，我们绝不能步其后尘。