三鲜盒子虽几乎是家家都会的东西，但要做好，也是有些注意的。比如，面要软，皮要薄，馅要大等。

明日立秋，后日三伏第一天。

三伏烙饼摊鸡蛋，这句话还是很有现实意义的。立秋过后，进入三伏，虽还有秋老虎，但早晚温度已然凉爽。告别酷暑，人们食欲好转，开始秋日进补。所以，来个三鲜盒子吧，饼与鸡蛋都有了：），而且，韭菜性温，有健胃，提神，温暖的作用。

【三鲜盒子】（可做三个直径约25cm左右的盒子，2-3人份）

原料：

面粉300g、水180g、韭菜300g（摘净之后）、笨鸡蛋5个、虾皮半碗、盐、香油。

做法：

1、韭菜要提前摘好，洗净，晾干水份。面粉加水揉成相对较软的面团，揉匀滚圆，盖保鲜膜饧至少半小时。这时可以炒鸡蛋：取2个鸡蛋打匀，锅里热油，倒入鸡蛋大火十几秒钟，鸡蛋半凝固即可关火，利用余温让鸡蛋彻底熟。然后盛出把鸡蛋弄碎。（烙饼的面团要软，之前说过了。但因为加馅料，所以不能太软。面团一定要饧，饧过的面团才容易擀开，不回缩。若想炒出碎碎的鸡蛋，可以用小火，用筷子迅速搅动。但小火炒出的鸡蛋不如大火嫩，所以，我习惯于炒好后再弄碎。）

2、韭菜切碎，虾皮洗净。韭菜虾皮与晾凉的鸡蛋拌在一起，拌匀。（炒好的鸡蛋一定要晾凉再往韭菜里放。拌好后先不放别的东西。）

3、饧好的面团直接滚长，切成6等份。粘些干面粉，按成圆饼装，放入保鲜袋中避免风干。取一块，擀成直径约25cm左右的薄面皮。擀时要不停的撒干面，避免粘连。把擀好的面皮放在篦子上，或者别的平面容器上，再擀另外一片。擀好备用。（面皮一定要薄，这样烙出的盒子才好吃。）

4、取刚才拌好的馅子三分之一入另外一个容器里，打入一个生鸡蛋，根据口味再调入适量盐和香油。拌匀，把馅倒在篦子上的面皮上，摊开。把另外一个面皮盖上，边缘捏合。（馅子用现拌的方式更能保证鲜度，避免了因为提前加入盐而造成韭菜出水的情况，这样烙好的饼才多汁。再打入一个生鸡蛋烙好后的馅子不那么散，而且更香。调料只需加盐与香油足以。一定要先把一个面皮放在可移动的容器上，小案板也行，然后把馅子摊在此上，再盖上面皮。我是放在篦子上，这样做好的盒子，直接用篦子滑入电饼铛内。否则只拿盒子是不行的。捏合边缘后的盒子，如果觉得边缘太大，也可以用刀划一圈，把多余的切掉。）

5、电饼铛上下火预热，不用放油。把盒子用篦子直接滑入电饼铛内，扣上。中间翻面，两面都烙黄即可。烙的同时，再制作下一个，总共可以做三个盒子。（如果喜欢有油的，也可以放油。因为馅子都是熟的，而饼皮很薄，所以2分钟左右即可。烙时间太长就不好吃了。）

烙好的盒子切成4块，6块，8块都行，看着内馅，是不是很诱人呢？掌握以上5步中的细细碎碎，烙盒子想失败都难。

素三鲜就馅子而讲：韭菜、虾皮、鸡蛋。盒子，顾名思义，就是上下两个皮中间有馅料，捏和在一起，做成盒子状。三鲜盒子，即韭菜盒子，恐怕是最朴实最家常的美食了。有哪个妈妈不会做么？应该没有。所谓三鲜，即本身食物的鲜味。所以此盒子不需放太多调料。我们吃的就是韭菜虾皮鸡蛋搭配在一起的味道。放太多调料反而掩盖了本身的鲜味。

我记得当年姥姥和妈妈做三鲜盒子，并无现在的电饼铛，都是用家里传统的鏊子。鏊子是生铁铸成，平底，周围垂直于底90度，高于底10cm左右，与现在的电饼铛有些相似，但没有盖，是需要自己配以锅盖的。鏊子的大小多是让铸铁师傅根据自己的需要打造而成，一般都会比如今的锅子大，估计在36-40左右，置于小火上，烙一切饼全靠它，而最最经常做的，就属盒子了。我不知道现在有多少人了解鏊子这个东西，反正我是蛮怀念的。

做三鲜盒子几乎不需要放油，只需点些香油，味道足以。而烙盒子的时候也不需放油，干烙更香。三鲜盒子是一款非常健康的亦菜亦主食的东西。当然，韭菜请选合格的，若是能自己种的，那最好不过。